EPAULE AUX EPICES, OIGNONS ET CITRON CONFIT

Pour 4 personnes

Préparation 15 minutes

Cuisson 3-4 heures

Ingrédients :

•        1 Epaule d’agneau
•        4 Oignons rouges
•        2 gousses d’ail
•        1 c. à café de paprika
•        1 c. à café de cumin
•        1 c. à café de ras el hanout
•        1 c. à café de cannelle
•        Poivre du moulin
•        1 c. à café de gingembre râpé
•        1 ou 2 citrons confits
•        1 bouquet de menthe
•        Huile d’olive ou d’argan

Allumez le four sur thermostat 7/210°

Pelez les oignons et coupez-les en gros cubes.

Epluchez et hachez les gousses d’ail, mélangez les aux épices et au gingembre râpé,

Ajoutez un peu d’huile d’olive pour avoir une consistance pâteuse et enrobez entièrement l’épaule avec ce mélange.

Mettez un filet d’huile d’olive dans le fond d’une cocotte, étalez une couche d’oignons, la moitié d’un citron confit coupé en cubes, posez l’épaule dessus, ajoutez le reste d’oignons et de citron, du sel, du poivre et le bouquet de menthe.

Versez un verre d’eau dans le fond, couvrez et glissez la cocotte dans le four.

Baissez le thermostat à 4-5/130-140° et faites cuire la viande pendant 3 ou 4 heures.

A joutez un peu d’eau en cours de cuisson si nécessaire.

Accompagnez de semoule aux épices, aux raisins et aux oignons.