CARRE D’AGNEAU HERBES ET PISTACHES

Pour 6 personnes

Préparation 10 minutes

Cuisson 20 minutes

Ingrédients :

•        2 Carrés d’agneau de 6 cotes ou plus
•        50 grammes de pistaches
•        1 Bouquet de persil plat
•        Miel
•        Poivre du moulin
•        Huile d’olive

Allumez le four sur thermostat 8/240°

Mixer les pistaches et les feuilles de persil.

Badigeonner les carrés de miel, saler et poivrer, puis étaler le hachis de persil et de pistaches sur la viande.

Poser les carrés dans un plat à four et arroser d’un filet d’huile d’olive.

Mettez un verre d’eau dans le fond des plates et faites cuire 5 minutes

Réduire le thermostat à 7/210° poursuivre la cuisson 15 minutes.

Si la croute grille trop réduire encore un peu la température et ajouter 5 minutes de cuisson.

Laisser les carrés reposer 10 minutes hors du feu, recouverts d’une feuille d’aluminium.

Si vous avez du temps, vous pouvez faire mariner 24 heures au frais les carrés avec la pate de persil et de pistaches, après les avoir recouverts d’un film plastique.