CARRE D’AGNEAU AUX TOMATES CONFITES

Pour 6 personnes

Préparation 10 minutes

Cuisson 20 minutes 

Ingrédients :

•        2 Carrés d’agneau de 6 cotes ou plus
•        300 grammes de tomates confites
•        1 gousse d’ail
•        1 branche de romarin
•        3 brins de thym
•        1 orange bio
•        Poivre du moulin
•        Huile d’olive
•        1 blanc d’œuf
•        125 grammes de tomates cerise

Allumez le four sur thermostat 8/240°

Mixez grossièrement les tomates confites égouttées avec l’ail, les feuilles de romarin et de thym, 2 lanières de zeste d’orange râpés, du sel et du poivre.

Battez le blanc d’œuf à la fourchette avec du poivre, puis badigeonnez les carrés cotés gras.

Etalez ensuite la pate de tomates confites en appuyant du bout des doigts pour bien le faire adhérer

Posez les carrés dans un plat à four, arrosez les d’un filet d’huile d’olive et du jus de l’orange,

Mette zestes tomates cerises autours et faites cuire 10 minutes.

Baissez ensuite le thermostat sur 6/180° et poursuivez la cuisson encore 10 minutes.

Laissez ensuite les carrés reposer 10 minutes hors du feu recouverts de papier aluminium avant de découper.

Le temps de cuisson dépend du poids des carrés demandez conseil  à votre boucher.