ROTI DE CHEVREUIL AUX CHAMPIGNONS

Ingrédients :

600 à 750 G cuissot de chevreuil

50 g lard gras

Marinade:

5 c à soupe d'huile

3 c à soupe de cognac

6 grains de poivre

6 baies de genièvre

2 clous de girofle

Cuisson:

30 g de beurre

1 c à café rase de sel,poivre blanc moulu

200 g de champignons

Sauce:

2 dl bouillon

2 c à soupe de persil haché

les épices de la marinade

1 pincée de sucre ou cassonade

1 c à soupe de chapelure

2 c à soupe de crème

1 c à soupe de cognac

à volonté quelques gouttes de Tabasco au piment fort

Lardez la viande. Mettez la viande lardée dans un plat contenant poivre, genièvre et girofle,

et arrosez-la avec l'huile et le cognac de la marinade; tournez-la fréquemment pendant un minimum de

30 minutes à 1 heure. Egouttez la viande, salez et poivrez-la et faites-la dorer de tous côtés sur le feu,

dans une cocotte contenant les 30 gr de beurre et ce, pendant 15 minutes environ, au besoin après ce laps

de temps, ajoutez 2 ou 3 cuillerées de la marinade passée.

Mettez le couvercle et continuez la cuisson à couvert et au four assez chaud (200°) préchauffé, pendant

40 minutes environ.

Enlevez la viande et gardez-la au chaud. Ajoutez à la cuisson les champignons lavés et égouttés et

cuisez-les 5 minutes. Pendant ce temps, faites bouillir 5 minutes en petite casserole le bouillon avec

le persil, le sucre,les épices de la marinade. Parsemez les champignons de chapelure (qui liera la sauce)

versez dessus le bouillon passé et ajoutez, après 5 minutes de cuisson, la crème et le cognac.

Retirez au premier bouillon , rectifiez l'assaisonnement en y ajoutant éventuellement du poivre de

Cayenne. Coupez le rôti en tranches et servez-le entouré des champignons. Présentez la sauce à part.