POULARDE A LA VANILLE, POIRE ET AMANDES

Pour 6 personnes :

1 Poularde

Beurre

2 Gousses de Vanille

Poivre du moulin

6 poires

Miel liquide

1 Citron

2 louches de bouillon de volaille

Ficelle  de cuisine

Préparation 20 minutes

Cuisson 2h00.

Préchauffez le four à 180 ° thermostat 6, fendez les gousses de vanille en deux dans la longueur, récupérez les graines aromatiques avec le dos d’un couteau, mélangez les avec un gros morceau de beurre et glissez le beurre avec les doigts sous la peau de la poularde coté poitrine (il faut glisser les doigts entre la chair des filets et la peau de façon à la décoller sans la déchirer car elle est assez fragile. Répartissez le beurre vanillé du bout des doigts puis rabattez la peau avant de ficeler).

Salez et poivrez la volaille à l’intérieur et à l’extérieur puis  enfournez le bien ficelé.

Arrosez souvent avec du bouillon de volaille et retournez là à mi-cuisson.

Pelez les poires, coupez-les en 4 retirez le cœur et les pepins,puis recoupez chaque quartier en deux dans le sens de la longueur.

Faites les revenir dans une grande poele avec un morceau de beurre,salez et poivrez. Ajoutez le jus de citron, les gousses de vanilles recoupées en deux toujours dans la longueur et laissez dorer environ 30 minutes en les retournant de temps en temps.

Ajoutez le miel et les amandes 10 minutes avant la fin de la cuisson.

Servez la poularde découpée avec les poires et les amandes.