CIVET DE LIEVRE

A LA DAUPHINOISE

Pour 6 personnes :

1 Lièvre, le foie et 1 tasse de son sang

Pour la marinade :

¾ de litre de vin rouge

1 oignon émincé

1 carotte coupée en rondelles

3 gousses ail

thym, laurier, sel, poivre

Pour le fond  de cuisson :

150 g lard haché, 1 oignon, 1 filet de vinaigre,

1dl de crème fraîche.

Coupez le lièvre en morceaux. Mettez-les à mariner pendant 24 heures dans le vin avec oignon, carotte, ail, aromates, sel et poivre.

Egouttez les morceaux de lièvre. Filtrez la marinade.

Dans une cocotte, faites fondre le lard. Ajoutez un oignon coupé en 8, laisser blondir. Ajouter les morceaux de lièvre et faites-les dorer.

Arrosez alors avec la marinade et le vinaigre. Couvrez. Laissez mijoter 2 heures.

Faites revenir au beurre les éléments de la garniture ( à savoir : petits oignons entiers, champignons, dés de lard fumé et beurre).

Cinq minutes avant la fin de la cuisson du lièvre, liez la sauce avec la crème fraîche, le sang et le foie finement haché. Chauffez sans laisser bouillir. Servez très chaud avec la garniture.