LE BŒUF EN CROUTE DE NOEL

Pour 6 personnes :

1 Rosbif de 1 à 1.2kg légèrement bardé et ficelé

50 à 100 g de foie gras ou mousse de foie gras

300 à 500 g de pâte feuilletée

10 cl de Madère ou Porto

10 g de beurre

1 c .à café d’huile

1 jaune d’œuf

Saler et poivrer le rosbif et le faire cuire pendant 30 minutes à 200-220°C.

Positionner la barde sur le fond du plat, ajouter la cuiller d’huile.

A mi-cuisson, tourner le rosbif sans le piquer afin d’éviter qu’il se vide de son jus.

Arrêter le four en fin de cuisson et déglacer au madère (ajouter un peu d’eau si

Nécessaire).

Laisser reposer 10 minutes dans le four, porte ouverte.

Pendant ce temps, étaler la pâte, beurrer le moule (si nécessaire).

Sortir le rosbif du four et enlever la barde et la ficelle.

Réchauffer le four à 220 °C

Etaler le foie gras (ou la mousse) et finir de recouvrir avec la pâte, sans oublier de faire un trou au centre de la pâte. Dorer la pâte à l’aide du jaune d’œuf.

Enfourner à 200°C pendant 15 mn puis baisser le four à 150°C pendant encore

15 mn.

Pendant ce temps, déglacer la plaque de cuisson afin de mettre tous ces sucs dans la cheminée de votre pâte, au moment de servir.

ASTUCE : Pour éviter que le trou dans la pâte ne se bouche, faire un petit rouleau (cheminée) avec du papier de cuisson et le glisser dans le trou avant cuisson.

SUGGESTIONS D’ACCOMPAGNEMNET :

Fagots d’asperges, fagots d’haricots.