Ingrédients :

Pour 4 personnes

• Langue 600 gr
• 1 carotte
• 1 oignon
• 1 branche de cèlerie
• 1 tomate
• Huile d"olive
• sauce verte

Lavez un beau bouquet de persil et hachez le trés fin au mixeur avec 50 gr de câpres éguouttées, un oeuf dur , du thym effeuillé, une pincée de sel et une cuillère de vinaigre. Versez ensuite la pâte dans un bol et incorporer 6 cuillères d'huile progressivement en mélangeant sans cesse.

Faites bouillir la langue une heure et demi, sur petit feu , dans une marmite d'eau légèrement salée, avec tous les légumes et une cuillère d'huile.

Une fois cuite, égouttez la et dépouillez la pendant qu'elle est chaude. Rafraîchissez la puis découpez la en tranches ( cette opération est impossible si la langue et chaude). Présentez la avec votre sauce et une garniture de petits légumes à la vapeur.